一、 烤牛肉串：以一斤肉计：（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。二、烤羊肉串：以一斤计：（1）配料：盐12
疯狂烤翅制作秘方2019-03-21 22:39:49
疯狂烤翅制作秘方 秘制烤翅干料：1.八角(3两6) 2.花椒(3两6) 3.桂皮(1两2) 4.胡椒粉(2两4)5.鸡肉香精(2两) 6.麻椒(2两4) 麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。 7.盐(4两) 8.味精(3两) 9.韩国辣椒粉(适量) 10.孜然(适量)11.茴香(2两1) 12.五香粉(1两)13.肉类增香剂(半两) 14
亮点：“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。调料：精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。自制红苕水粉的制作工艺：（1）明矾用1
八碗香锅面2019-03-21 22:36:37
八碗香锅面（完整加盟技术培训资料） 5000的培训费2008年12月12日 星期五 13:37八碗香锅面（完整加盟技术培训资料） 5000的培训费“八碗香锅面”集中外特色面条技术于一体，去粗取精，研究出一系列不同配方，中外、南北各地区的人都爱吃的绝色面条技术。同志们重点掌握“两酱、两汤、调味油”的调制和八大系列的配方即可进行正常的操作。一、“两酱两汤和调味油”的调制方法：两酱即“椒肉爽口酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”，调
香辣鱼头2019-03-21 22:34:31
香辣鱼头 原料：大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。调料：秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。自制酱料配方：郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克制作方法：（１）将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。（２）锅内放入30克色拉油
口味鱼2019-03-21 22:33:56
口味鱼 特点：这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区
水煮鱼秘制料油配方和制作关键 原料：草鱼1条（约2500克） 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量 鸡蛋清2个 骨头汤2500克 秘制老油、菜油各适量 该菜和传统的水煮鱼有本质的区别，传统的水煮鱼郫县豆瓣味在汤中，而该菜郫县豆瓣的味道却体现在秘制老油中。所以，制好
飘香富贵蹄2019-03-21 22:30:05
飘香富贵蹄 原料：牛蹄尖辅料：盐水花生米调料：芝麻酱，花生酱，红油，美极鲜，生抽，老抽，盐，鸡精，味精，白糖，醋，卤水一桶，刀口辣椒，冷高汤，葱花，花椒，油，姜，蒜泥制作过程：1、将牛用火烧焦表皮用热水泡几分钟后洗涤，入沸水锅中汆透血水捞出放入卤水锅中卤制牛蹄粑糯捞出改刀，熟花生米打底放上剁好的牛蹄 2、取碗放入姜，蒜泥，刀口辣椒，芝麻酱，花米酱，盐，鸡精，味精，美极鲜，生抽，老抽，白糖，醋，高汤调匀后放入红油，花椒油搅匀淋在蹄花上撒上葱花即成&nbs
霸王冒肥牛2019-03-21 22:28:41
原料： 美国进口肥牛400克、青椒块30克、红椒块30克、洋葱40克 调料： 秘制飘香酱350克、色拉油1000克、香菜少许、河石500克 制作过程：1、肥牛用切片机切制成0。2厘米的薄片，河石放
羊蝎子火锅2019-03-21 22:27:33
羊蝎子火锅 原料：精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。调料：盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克。 制作方法：（１）羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸