鸡腿作为一种休闲，旅游食品正以极快的发展速度在全国范围内推广，有的已经出口到东南亚国家，为企业带来很好的效益。我们经过反复研究，确定了生产工艺及配方，以提供给各食品企业应用参考。
鸡腿是以鲜鸡腿或冰鸡腿为原料，经煮制、灭菌等工序加工而成的禽肉制品。是居家休闲及旅游的好食品。
配方：
A、鸡腿40KgB、水30KgC、桂皮50gD、八角50gE、当归25gF、生姜200gG、辣椒100gH、味精200gI、鸡精20gJ、饴糖160gK、糖色10ogL、红色5gM、白糖1.5KgN、盐200gO、SR鸡肉膏300gP、丁香5gQ、沙红2g
生产工艺:
选料 → 整型和修割 →
→清洗→加料煮制 → 撇沫加香 → 冷确灌装
↓
成品 ← 冷却 ← 灭菌
操作步骤:
1.
整形和修割.把鸡腿外皮进行修整,尖刺骨磨平。
2.
清洗。用流水浸漂30-40min，除去血污。
3.
加料煮制。A、B、C、D、E加在一起煮制，煮沸后用慢火，小鸡腿C、D、E可用6次；大鸡腿C、D、E可用5次。
4.
撇沫加香。鸡腿中的一些血污，骨髓及油煮沸后，必须把它恻撇清，然后再加F、G、H、I、J、K、M、N、L、P、Q，煮制时间为小鸡腿90min；大鸡腿110min。最后加鸡肉膏香精。
5.
冷却，把鸡腿捞出，吹风冷却。
6.
包装，真空称重包装。
7.
灭菌，在高压灭菌锅中保持110℃灭菌40min。
8.
冷却，快速用冷水冷却。